Bratenfond

Zutaten:

1kg Kalbsknochen

2 EL Öl

100g Karotten

100g Porree

100g Sellerieknollen

100g Zwiebeln

250g Tomaten

100g Tomatenmark

¼ L Rotwein

1L Brühe

½ TL Salbei

½ TL Rosmarin

3 Lorbeerblätter

10 zerstoßene Pfefferkörner

5 Nelken

5 Wacholderbeeren

Salz
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Zubereitung:

Kalbsknochen etwas kleinhacken. Öl erhitzen und die Knochen darin braun anbraten.

In Würfel geschnittenes Gemüse dazugeben und kurz andünsten.

Tomatenmark, Wein, Brühe und Gewürze hinzugeben, ankocken lassen und für etwa 90 Minuten fortkochen lassen. Fond anschließend durch ein Sieb gießen, entfetten und abschmecken.

In kleinen Portionen einfrieren und je nach Bedarf eine Soße daraus zubereiten.