Feine Selleriecremesuppe

Zutaten:

100g Knollensellerie gegart

125ml Fleischbrühe

1 kleine Zwiebel

½ EL Butter

1 Eigelb

2 EL Sahne

Salz

frisch gemahlenen, weißen Pfeffer

Cayennepfeffer

Muskatnuß

1 Eiweiß

1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitung:

Den Sellerie mit der Fleischbrühe im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die Zwiebel schälen, feinhacken und in der zerlassenen Butter glasig andünsten. Gegarten Sellerie pürieren, zugeben und das Ganze erhitzen. Die Sahne und das Eigelb zusammen mit einem Eßlöffel Suppe verrühren. In die warme Suppe geben und nicht mehr kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Eiweiß steif schlagen und auf die Suppe geben.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.